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最近又败了几个设备，玩了玩，所谓的坑，大概这算一个。想想后面的好豆子，那个价格，啧啧，还好还没上瘾，就是想冲出自己想的味道，没打算深度入坑。

道具上面，入了kruve refino的粉筛，泰磨栗子G1。

通过对比， 发现原有的匿名2，400-800的粉，大约只能出20-30%，少得可以用可怜来形容。新到的泰磨栗子，大约50%。

当然也不能太过苛求，毕竟匿名2只是一个用了几年的二手，人家甩出来，想必也早已发现个中玄机，把我坑了一把。要不然那老哥还好心的提醒：淘宝粉筛弄一个，很便宜的哦~

磨同样多的粉，栗子要比匿名2多转好多圈，不知道是不是跟单品磨芯有关。阻力其实还好。调刻度上来看，栗子要相对好一点。

从出品上来看，栗子的下水要更稳一些，二手匿名2出品的粉，走水更快一些。

其实也还好了啦，后来用粗粉和细粉混合试验了下，验证了酸味来看于粗粉，醇厚感来自极细粉。极细粉多泡一会会其实有甜感，但很容易冲过去变成苦味。所谓甘苦，大概就是极细粉的作用吧？

粉筛的意义，我看也不是单纯的筛出中间粉，因为单纯的中间粉，口味很单一，没啥意思，液体接近干涸时，也没有焦糖香气。所以，kruve refino的价值，在于提高了可玩性，自由控制粗粉和极细粉的比例，增加手冲的风味。

还看到有些职业烘焙师，在中段直接撒几克极细粉，以增加前韵。

这种老饕的玩法，我只能表示：壕，会玩！

他们的水粉比，有的时候会达到1：10。有钱，任性。

想想自己也真够败家的，意式还有两斤半的豆，又开始玩手冲了。

要尽快提升，然后节俭度日咯。

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现在我也是喝过瑰夏的人了。

分子烘焙家的90 庄园的瑰夏，一开袋，香气就很不一样，香，真的是香。有一种皂香、花香、酒香。酒香我知道，就是发酵的味道。

栗子手磨，17刻度，89度水，refino 400单位筛过极细粉，19.5克，1：16，2分30秒完成手冲，两段水法。

其实入口也没喝到甜感。但也不酸。说明烘焙师在风味上的控制还是可以的。到了肚子里以后，才感觉到脑门里有一种浓浓的酒香的回荡。但用鼻子是闻不到的。

残渣用低温扫过时，腾起了一股很清爽的花香，而且细微的残粉在低温水中浸泡后，整杯水都是非常好闻的花香。

我估计吧，是这样的，瑰夏的香气浓度对于我来说，还是略高了，下次尝试下更低一点的浓度，也许就能闻到特别明显的花香了吧？但酒香我估计还得高浓度下才有。而残液在低温时散发的香气，与埃赛的耶加有明显不同，底味好像都有焦糖香，但是浮在上面的味道，瑰夏有一种发酵的香气，而耶加则是明显的焦糖香气。

逻辑上分析呢，是我这拙劣的手法，没有把瑰夏的优势发挥出来。其实这次是泡了三大杯，残粉充分利用，又用85度水泡了一杯，一个中午喝了四杯咖啡，到现在还是兴奋得要命···

瑰夏以后估计不会常喝，一是这90 的豆子，好是好，贵，二是手艺不精，不想糟蹋豆子，也不想糟蹋钱。耶加或是一些蜜处理，估计就能满足需求了吧。

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